HACCP : Le décret n°2015-447 « relatif à l’information des consommateurs sur les allergènes et les denrées alimentaires non préemballées » du 17 avril 2015, rend obligatoire l’information des consommateurs en « cuisines collectives ».
La liste des allergènes n’est pas à afficher mais les professionnels devront tenir à jour un document écrit sur la présence d’allergènes dans les plats proposés. Ce document devra être facilement accessible pour le consommateur à sa demande, le choix de présentation étant laissé à l’appréciation des professionnels
La liste des 14 allergènes est disponible dans le règlement UE 1169/2011.
Le détail du texte est disponible sur : http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000030491684&categorieLien=id